１、玄米一合を軽く水洗いしておく。容器に、その玄米と水を半リットル入れ、日の当たる場所に一日おく。２、翌日、”１”の中に、水を１リットル半加え、塩を１５グラム入れる。日の当たる場所に一日おく。３、”２”の中に、砂糖４５グラムを加え３〜5日経つと発酵完了。出来上がり。
＊＊毎日一回はよく振って撹拌させ、その時に蓋を開けて空気を入れてあげる。
液が半分ほど減ってきたら、減ったのと同量の水または米の研ぎ汁を加え、その同量の約１％の塩、約３％の砂糖を加えて同じように培養し続ける。ただ、腐敗臭がした場合は残念ながら雑菌が混ざってしまったので一旦さよならして、初めから作り変える。うまくゆけば、最初の乳酸菌液をもとに次々と培養できる。(と書かれているが随意で）
いくつもレシピがあり、何通りもの作り方があるけれど、私はこの簡単な方法を選んだ。水は、とりあえずはフィルターの水を使い、塩はピンクソルト、砂糖はオーガニックのさとうきび産を使った。玄米は普通に買える普通のお米。
１０月２２日の下ごしらえからちょうど ７日たった。飲み頃でしょうかね？
- Lightly wash one cup of brown rice. Put the brown rice and half a liter of water in a container and leave it in the sun for a day. 2. The next day, add 1.5 liters of water and 15 grams of salt into “1”. Leave in a sunny place for a day. 3. Add 45 grams of sugar to “2” and wait 3-5 days for fermentation to complete. That’s it.
** Shake well once a day to stir, then open the lid and let air in.
When the liquid has decreased by about half, add the same amount of water used to soak the rice, add about 1% of salt and about 3% of sugar, and continue culturing in the same way. However, if it smells putrid, unfortunately it has been mixed with various bacteria, so say goodbye and start over. If things goes well, you can culture one after another based on the first lactic acid bacteria solution. (Sure, up to you)
There are many recipes and many ways to make it, but I chose this simple method. For water, I used filter water, pink salt, and organic sugarcane for sugar. Brown rice is ordinary rice that you can buy normally.
Just 7 days have passed since the preparations on October 22nd. Is it time to drink?
